Antología Premium Ecológico Virgen Extra
Aceite de Oliva Virgen Extra que por sus características alcanza un nivel de excelencia. Debido a su cultivo ecológico, sin emplear productos químicos u organismos genéticamente modificados es especialmente saludable. Además su producción, fabricación y envasado se ajusta a un plan de trazabilidad bajo los estándares JAS (Japanese Agricultural Standards), y de la Producción Ecológica Europea y se transportan desde la recolección hasta el molino en menos de una hora. La ácidez, que indica el grado de frescura de la aceituna en el tiempo de recogida, es de un 0,2%, lo cual es 4 veces mejor que la ácidez estandard. Por otro lado, los polifenoles, indica la medida relacionada con el número de beneficios nutricionales de un aceite. En nuestro caso es de 425, lo que supone 2.3 veces superior a la media.
Cualidades del aceite
Sus árboles destacan por una gran resistencia al frío. Sus frutos son pequeños, de uno a dos gramos, con colores entre morado y verde. Es un aceite afrutado, de color verde-amarillo. Son suaves y delicados con aromas a fruta madura.
En la cata de nuestro Ecológico Extra Virgen Premium podemos adentrar en un mundo de aromas frutales, con ciertas notas de papilla de frutas, y predominancia de frutos secos y alcachofa. Además destaca por un frutado medio, con una entrada en boca muy dulce, y un ligero amargo y algo más picante. Un placer para los sentidos.
Lo recomendamos para vegetales (frescos o cocinados) y para el pescado (al vapor o a la brasa).Debido a su ligereza es el más adecuado para platos delicados como salsas o repostería. Y en general, cualquier tipo de plato en el que se quiera evitar un fuerte gusto a aceite, pues aporta sabor sin tapar los demás. También en el pan con tomate, es una excelente opción.
- 250ml
- 500ml
Antología Premium Virgen Extra
La recogida de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra, se produce en "el envero”, durante la última semana de octubre y la primera de noviembre, cuando a pesar de dar menor rendimiento en la cantidad, su sabor y su aroma alcanzan sus mayores niveles y se obtiene el máximo de antioxidantes, polifenoles, maslínico, etc. Se recolecta por procedimientos no agresivos (el ordeño), y se extrae en el primer prensado en frío, sin aplicar calor, conservando sus mayores cualidades organolépticas y saludables. Este proceso nos permite que la ácidez sea de un 0,2 ( la media según International Oleic Council es de 0.8%) y los polifenoles posean un valor de 425 (la media según International Oleic Council es de 180).
Cualidades del aceite
Su aceite posee una gran estabilidad, debido a su alto contenido en polifenoles. El fruto es de color negro en su maduración, de forma elíptica y asímetrica, con un tamaño mediano. Presenta un frutado particular, muy aromático, ligeramente amargo y picante.
En nuestro Premium virgen extra se aprecia un fruto medio alto. Ligeramente más amargo que picante, y una particular dulce en la punta de la lengua. Aparecen los matices como hoja de olivo, hierba fresca, almendra verde, alcachofa y tomate y ligeros recuerdos a la manzana madura. Se complementa muy bien la nariz con la boca.
Recomendamos consumir esta variedad de aceite para enriquecer ensaladas, gazpachos; o, simplemente, en el pan tostado con tomate y sal, es decir en alimentos hervidos, a la parilla o crudos. Debido a su sabor intenso, realza los sabores propios del alimento.
- 250ml
- 500ml